国家预包装食品的法律规定合规上市商品必须标识保质期，通常蜂蜜的货架期制定在两年左右。
如果你自己保存得好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间的蜂蜜风险倒是也不大。
如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，这种高渗状态下大多数微生物很难存活，而且蜂蜜天然状态下是酸性的，pH大约是3到4.5之间，不易腐坏。
但也不是说蜂蜜就一定不会坏，很大的一个影响因素是「嗜渗酵母」，它在蜂蜜水分较高及适宜温度（25°C-37°C）下会引起蜂蜜的酸败，人吃后可能会引起腹痛腹泻等症状，还是应当注意。
嗜渗酵母并不是一个科学名称，而是指一类具有耐高渗透压的酵母菌的总称，这些酵母菌能够在高糖或高盐浓度的环境中生存，常见的嗜渗酵母包括酿酒酵母、蜜蜂生球拟酵母和鲁氏接合酵母等。它们在适宜条件下可以大量繁殖，导致蜂蜜发酵，产生难以去除的泡沫，从而影响蜂蜜的质量。
嗜渗酵母在蜂蜜中的存在会对其品质和风味造成不利影响。它们会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还会进一步转化为乙酸，导致蜂蜜的发酵。根据GB 14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》的要求，嗜渗酵母在蜂产品中的含量应受到限制，过量存在会影响蜂蜜的风味和安全性。
嗜渗酵母的来源主要有两个方面：一是蜜蜂在采蜜过程中将环境中的微生物带入蜂蜜中，包括花粉、蜜蜂消化道、空气和灰尘等；二是在蜂蜜加工过程中接触的空气、设备和容器等。因此，蜂蜜的生产企业需要采取合理的生产操作和消毒措施，以减少嗜渗酵母的含量，从而保护蜂蜜的品质。
虽然嗜渗酵母的存在会影响蜂蜜的品质，但目前并没有直接证据表明它们会对人体健康造成不利影响。然而，食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜可能会导致腹泻等不适症状，因此在蜂蜜的生产和检测中，控制嗜渗酵母的数量是非常重要的。
如果你想好好地保存，最好把蜂蜜放在阴凉通风避光的环境里。取用时一定要用干净的勺子，以免把水渗入其中！
另外，蜂蜜结晶或者有絮状物是正常的现象，把取出的蜂蜜放到温水中，也就恢复常态了。