猪蹄里蛋白质比脂肪稍高一点，热量还是挺高的。猪蹄富含胶原蛋白。每100g猪蹄中有22克蛋白质，其中很大一部分都是胶原蛋白。
胶原蛋白是一种特殊的蛋白质，主要由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等氨基酸组成，在动物体内广泛存在于皮肤、软骨、肌腱和韧带等组织中，起到支撑和保护的作用。然而，如果从营养角度看，胶原蛋白并不适合人体消化吸收，研究显示，食物中的胶原蛋白经过消化后的吸收率较低。
但猪蹄里不止蛋白质，也别忽视贴在皮下的那一层厚厚的白油，猪蹄总脂肪占比高达18.8%。一个大的猪蹄可食部分大概有250克，其中包含47克多的脂肪，热量高达650kcal。而红烧等热门烹饪方法还会给猪蹄加入更多的油，以及糖，进一步提高热量。
想通过吃猪蹄达到补充皮肤胶原蛋白的目的并不现实（没有证据支持有效），但吃胖倒是很容易。
有意思的是，在《中国食物成分表》里和猪蹄挨在一起，仅差一字的“猪蹄筋”，比猪蹄胶原蛋白更多，而脂肪含量低92%，热量也低很多。猪蹄筋是特指猪蹄中连接关节的腱子肉，主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成。做熟之后质地柔软，也非常好吃~
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