魔芋中有40%～60%是魔芋多糖，吸水之后剧烈膨胀，且几乎不被消化吸收，也就是说既能撑胃又热量巨低。此外魔芋多糖还能降低血胆固醇水平、缓解便秘、促进肠道有益菌增殖。

一个在减肥讨论区常出现的问题：有什么能让人吃撑但热量特别特别低的食物？

我第一个想到的就是魔芋。魔芋正式的名称是“蒟蒻”(jǔruò)，属于天南星科魔芋属。

“魔芋”这名字听起来好像很“洋”，但它其实是中国人民的老朋友了，早到在神农的《草药经典》中就有提到。现在我国西南地区也有很多栽培，比如云南就特别适合种。

魔芋的特点是地下的块茎非常大，其中有40%-60%的就是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，吸水之后就会膨胀很多倍，魔芋的“魔”字就是来自它这种神奇的膨胀效果。

接下来必须要高亮一下魔芋的“魔芋葡甘聚糖”，也可以叫魔芋多糖，因为它是魔芋健康功效的根源。

1. 魔芋葡甘聚糖

魔芋葡甘聚糖是一种可溶性多糖，属于膳食纤维。其实很多食物都含有多糖，但魔芋的多糖有鲜明的特点，它能极剧烈地吸水膨胀，形成富含水分的凝胶，这一点比其他常见的可溶性膳食纤维都要突出，而加热也会促进魔芋凝胶的形成。

同时，魔芋多糖可以做到抵达肠道之前绝大部分都不会被分解和消化，并携带大量水分到达肠道。魔芋多糖还具有突出的高黏性，使得它尤其能够在胃中减缓消化进程，使你长时间感到胃满满的，甚至有「饥饿抑制剂」之称，而这种效果也是有不少临床试验验证了的。

除了撑胃，魔芋多糖还有其他效果。

2. 魔芋的功效

改善血糖

含水凝胶的一个特点就是能阻碍和影响糖与脂质的吸收代谢。

降低血胆固醇

魔芋多糖对于降低血胆固醇水平也是有效的，临床试验中，无论是对于同时同时患有高脂血症和2型糖尿病的人、超重但是血胆固醇正常的人、老年高血脂患者、健康男性以及超重儿童，每天的魔芋多糖补充显著降低了他们的血清总胆固醇水平。相比于麦麸纤维，魔芋多糖降胆固醇的效果更为优秀。

帮助减肥

从目前的临床试验证据来看，魔芋多糖可以帮助健康的超重或肥胖人群在短期内降低体重。

缓解便秘和益生元效应

研究发现，魔芋多糖可以平均让每天排便次数和粪便重量分别增加27%和30%，粪便中乳酸菌和双歧杆菌的数量也被发现增加了，短链脂肪酸（肠道菌群产生的有益代谢产物）也变多了，这说明魔芋多糖的摄入导致了一些有益菌群增殖。

3. 应该怎么吃？

不过还是要注意，膳食纤维并不是吃得越多越好的。按照一般人的食量一天总膳食纤维摄入25到30克比较适合。

对于一个想减肥的人，以魔芋多糖来衡量，一次吃1～4克是比较适合的，最好一天不要超过10克。

注意

由于它会在吸水后膨胀，也是有引发食管或者肠道梗阻导致死亡的案例。尤其要小心，吃的时候千万不要把大包的粉倒进嘴里之后再去喝水，一定要先在容器里加水，等待它膨胀之后再去食用。

或者买回来做一做魔芋豆腐，配上香菇，豆腐等等，做成一道日式暖锅也很不错。

4.  魔芋食品

当然，现在还有很多添加了魔芋成分的食品，这里也小评一下：

魔芋爽

魔芋爽的主要原料是一些魔芋精粉和一点淀粉，蛋白质含量比较低，热量也低，不过钠含量真的不低，加了不少的盐及各种调味品、香精、香料，所以要警惕，不要给孩子吃，容易养成重口味的习惯，而且营养价值也非常低，就不要让孩子接触到了。

魔芋毛肚

跟魔芋爽有点像，个体差别比较大，有的热量甚至能差到2～4倍，所以挑选时候一定注意看成分表，不仅是热量，还有钠含量差别也比较大（一般在800mg左右，多的1300mg以上的也有）。

魔芋蛋糕

魔芋蛋糕是个不错的想法，用来代替热量和糖双高的小蛋糕类产品，口感相似的同时热量大幅下降。

魔芋蛋糕产品一般碳水非常少，蛋白质多，有些产品加了蛋白液、菊粉、乳清粉，这都不错，算优点。

低卡果冻

还有很多低卡/0卡果冻也添加了魔芋粉，由于其中成分是人体无法消化吸收的，这种产品是真的可以做到0卡，只过嘴瘾，不提供热量。

魔芋凉皮

魔芋面

魔芋粉丝

......

有的是开袋后冲洗一下就可以吃，有的是沸水浸泡3分钟。这些产品100g热量仅十几大卡，差不多是米饭、面条的1/10，而且拌什么调料自己决定，不放糖，少油少盐，对于减肥的朋友来说还可以作为正餐的一部分，增加饱腹感的同时少吃进去一些热量。不过如果不是减肥需要，不要用它彻底代替主食，那热量过低了。