对咖啡敏感的体质的这类人群喝咖啡容易产生心跳加快、心慌、失眠、头晕、多尿等症状，严重的甚至可能出现躁动、胸痛、荨麻疹等。
咖啡中的咖啡因可使大脑皮层兴奋，加速人的新陈代谢，使人的头脑保持清醒，还可以在一定程度上，增加肾小球的血流量，减少肾小管的重吸收，有一定的利尿作用。
咖啡因敏感，根源在于身体对咖啡因的代谢慢。
咖啡因主要在肝脏代谢，由细胞色素 P450 氧化酶系统（特別是CYP1A2酶）分解代谢。代谢速度可以看咖啡因半衰期这个指标（身体把摄入的咖啡因转化代谢掉一半所需要的时间）。
咖啡因半衰期个体差异很大，跟年龄、肝功能、肝脏中咖啡因代谢相关的酶的数量、是否怀孕以及是否服用某些药物等都有关系。
一般健康成人，约 4 小时
口服避孕药的女性，可能延长到 8 小时
怀孕女性，可能延长到 9.4 小时
患严重肝脏疾病时，甚至可以延长到 96 小时
肝脏对咖啡因的代谢慢的话，那咖啡因的兴奋作用就会持续得比较久。这也是为什么有人中午喝了咖啡，半夜仍然很精神的缘故。
另外，随着年龄的增加，咖啡因的代谢能力也会随之下降。
总之，如果你对咖啡因很敏感，那睡前至少 9 小时就不要再喝咖啡了。
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