无论是大米淀粉还是小麦淀粉，抗性淀粉形成的最佳温度都在 0-4°C，刚好是一般家用冰箱的冷藏温度，这一过程基本会在 24 小时内完成。所以，把面包、馒头冷藏24小时，确实会增加抗性淀粉的产生，而且抗性淀粉一旦产生几乎不可逆，吃前再加热，血糖反应还是会低于冷藏前。
好消息：我们可以通过冷藏甚至是反复加热冷藏来增加抗性淀粉。
坏消息：抗性淀粉越多，口感就会越差……
抗性淀粉产生的过程又叫老化回生，可以说是变质之外最影响面包、馒头口感风味的因素了。冷藏过后，面包和馒头原本柔润的口感、面香味都会打折扣，吃起来会觉得干、硬。
只想保存面包的美味，该怎么办呢？
最好冷冻！
冷冻时快速冷却会直接打断淀粉的回生过程。像面包房一般也会提醒，新鲜面包如果一两天内就吃完，可以室温存放，如果一两天内吃不完，建议放冷冻室 -16°C至 -18°C 冷冻。不过，这个“室温”是有限定条件的，不高于25°C 才能抑制抗性淀粉的产生。
另外，就算冷冻，还是建议 1周内吃完，否则还是会影响口感的。
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