厨房和餐桌上容易被忽视的10个误区

佩襄 620 0

俗话说“民以食为天”,我们不但要吃饱、吃好,还要吃得安全。

像“过期牛奶不能吃、瓜果蔬菜要洗净削皮”……这些大家一般都知道,也能做到。然而,在厨房里做菜、餐桌上吃东西时,还有一些卫生习惯被我们忽略了,而这些小问题可能导致严重的后果。

误区1:“吃完饭等热菜先放凉了,再放进冰箱”

当室温高于0 ℃时,千万不要把食物在冰箱外面放置超过2小时。

当易腐坏的食品处于危险区温度——4 ℃-60 ℃之间时,致病细菌会迅速生长。所以,吃不完的食物,一定要及时放进冰箱冷藏。

如果在外旅行或野餐,记得把易腐食品装进带有冰块或冰袋、隔热良好的冷藏箱或便携式小冰箱里。

误区2:“生的畜肉或禽肉买回来,先用水洗洗”

不要清洗生的肉类或禽类,因为溅出来的水容易把肉里的细菌传播到水槽、台面和厨房的其他表面。

只有生的水果和蔬菜需要清洗。

误区3:“冷冻的食物需要解冻,在厨房台面上放着就行”

不要在厨房台面上解冻食物,因为这是在室温下。前面说了,当食物处于温度4 ℃-60 ℃之间的危险区时,有害的食源性病原体会迅速繁殖。

如果要解冻,一定要把食物放在冰箱冷藏室、冷水或微波炉中解冻。

误区4:“在厨房台面上腌制肉类或海鲜;用腌泡过生肉的卤汁再腌泡熟的食物”

不要在厨房台面上腌制肉类、禽类或海鲜,也不要用同一份卤汁来腌泡生肉和熟食。

如果在厨房台面上腌制的话,同样会带来跟前面说的风险(温度处于危险区域4 ℃-60 ℃之间时,有害细菌可以迅速成倍增加)。

另外,生肉和熟肉如果用同一份卤汁腌制,生肉中的有害细菌就可能传播到熟食中。

所以,一定要在冰箱里腌制生的肉类、海鲜和禽类;卤汁如果要重复使用,必须先煮沸。

误区5:“把煮好的食物或即食食品放在装生肉的盘子上”

千万不要让生的肉类、禽类或海鲜,跟熟肉或任何能直接吃的食物(即食食品)接触,这会引起交叉污染。

来自生肉的食源性病原体,很容易传播到即食食物上、导致食物中毒。

要做到 “生熟分开”,生菜和熟菜要使用不同的盘子、砧板、刀具和餐具。

误区6:“食物有没有变质,尝一下就知道”

千万不要通过品尝食物的方式,来检查它有没有变质。

那些会引起食物中毒的细菌,你可能根本尝不出、看不出,甚至闻不出来。

而如果食物已经被污染了,哪怕只是尝一点,也可能导致严重的疾病。

过期的食物就别尝了,赶紧扔掉吧,不然留着过年、变成病原微生物的“窝”吗?

误区7:“吃生鸡蛋、溏心蛋可以大补身体”

生鸡蛋的营养并不比熟鸡蛋更好,反而有安全隐患,因为生鸡蛋可能含有沙门氏菌或其他有害细菌。

而溏心蛋,也就是蛋白已经凝固,而蛋黄还没有完全凝固的蛋,有些人认为这种溏心蛋营养价值高。

但其实,溏心蛋的营养价值并不比全熟蛋高,并且煮溏心蛋的温度不能完全杀灭沙门氏菌,所以安全性不如全熟蛋。

误区8:“肉类、禽类、海鲜或蛋类,煮的差不多就行”

熟食只有在加热到足够高的内部温度,才能保证杀死有害细菌,这样才是安全的。

为避免吃到没熟透的食物,最好使用食物温度计——这是确定熟食能不能安全食用的最好方法。

误区9:“做菜前后不洗手”

致病细菌可以在许多地方生存,也包括手上。在处理食物前后,一定要用肥皂和温水冲洗至少20秒。

误区10:“海绵和抹布经常都在洗,不用换太勤”

我们经常用海绵和抹布来清洗餐具,但讽刺的是,海绵和抹布却是厨房里最脏的工具之一。

海绵和抹布里可能藏着有害的食源性病原体,而且可能造成严重的健康风险。

建议至少每隔一天对海绵进行消毒,隔1-2周就换一次海绵或抹布,这样才能更好地防止细菌滋生。


参考资料

10 Dangerous Food Safety Mistakes | CDC. Retrieved June 21, 2023 from https://www.cdc.gov/foodsafety/ten-dangerous-mistakes.html

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