黄鳝本身脂肪含量比鸡胸肉还低，VB2含量能追上猪肝，胆固醇含量不高，嘌呤含量中等，另外还是优质蛋白、硒、血红素铁的不错来源。“嗑药鱼”是谣言，寄生虫确实有，但只要全熟吃就没事。本身热量只有鸡胸肉2/3，但加糖酱汁和反复油炸可能让它变热量炸弹。
黄鳝，在古代的时候，鳝鱼被误作蛇类，曾取名“海蛇”“长鱼”等。它长得实在不容易让人喜欢，长长的像蛇，无鳞无鳍（其实是鳍退化了），脑袋尖尖，通体深褐黄色，还带黑色斑点，体表更是有层粘液，看起来有一种很脏的油亮感。
它的习性也不让人喜欢，曾是农田大害。这是因为它爱在田埂中打洞，导致稻田蓄水困难，灌溉水一夜之间流失殆尽，农民不得不花大量时间修补田埂或清理黄鳝。
虽恨也爱，要说起吃黄鳝，绝对不含糊。尽管它自带一股土腥味，但博大精深的中式烹饪有一百种方法解决这个问题，吃到如今野生黄鳝已难成规模供应，需大量养殖解决大家的餐桌需求。
黄鳝真是“嗑药鱼”吗
说到黄鳝，总绕不开它身上的“加避孕药”传闻，这起源于九十年代末的一些报道，称有养殖户爆料黄鳝饲料中添加避孕药，能使黄鳝长得很肥大。
但实际来看，想通过加避孕药就能让黄鳝变大，并不成立。农业农村部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的验证试验显示，给黄鳝吃避孕药，在1个月内对于它的生长速度并没有显著效果，但1个月后，却会造成黄鳝的大批死亡。不仅没有必要，反而得不偿失。
以前黄鳝养殖技术不成熟时，可能确实有个别养殖户病急乱投医这么做。不过农业农村网站显示，近年来国家农产品质量安全风险评估专项对黄鳝主产区不同季节、不同规格黄鳝样品的跟踪评估，未发现含有己二烯雌酚、左炔诺孕酮等27种激素（包括了目前所有避孕药的有效成分）的检出。
黄鳝的营养
在吃这方面，黄鳝虽然外形异于常鱼，但也因此有肉厚刺少的优势，对于吃其他淡水鱼害怕细刺的人来说，吃黄鳝倒没什么心理负担。还有个说法叫“夏吃一条鳝，冬吃一支参”，黄鳝的营养到底有啥特别呢？
脂肪低
首先，黄鳝本身的脂肪含量只有0.8%-1.4%，比鸡胸肉还低，热量也只有69-89 kcal/100g，是鸡胸肉的2/3。在淡水鱼中，黄鳝是高蛋白、低脂肪的佼佼者。有人测定了黄鳝和其他15种我国常见淡水鱼的肌肉成分，黄鳝的脂肪含量是倒数第三低的，而蛋白质含量名列前茅（18.3%） 。如果去和海水鱼比，黄鳝的低脂肪特点更是突出地低。
不过当然，黄鳝的很多烹饪方式还是会加不少油的，这个咱们后面说。
维生素B2丰富
除了脂肪低这个特点，黄鳝的维生素B2含量很突出，高达2.08mg/100g，也就是说吃60g左右就可以满足成年人一天推荐摄入量（RNI）了。如果长期维生素B2摄入不足，可能进入缺乏状态，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感等。
翻遍《中国食物成分表》，日常食物中，除了猪肝、羊肾外，维生素B2密度有黄鳝肉这么高的还真几乎没有了。但猪肝有着胆固醇、嘌呤含量双高的问题，患有高胆固醇血症以及高尿酸、痛风的朋友不敢多吃，这方面黄鳝肉则要稍好一些。
100克黄鳝肉的胆固醇含量是77-126毫克，和猪小排差不多，是同重量猪肝的43%，鸡蛋黄的8%。嘌呤含量也是水产里较低些的，每100克的总嘌呤含量是127毫克，是猪肝的一半，和猪肉平均值差不多。
硒含量不错
另外，大概200克的黄鳝肉可以满足成年人一天的硒推荐摄入量，还是不错的。铁含量方面，黄鳝肉的水平和猪瘦肉差不多，对于容易缺铁的年轻女性等群体，如果不爱吃猪牛羊肉，也可以吃水产品，黄鳝肉也是个选择。
EPA DHA很少
在补充EPA、DHA方面，黄鳝没有什么用处，其含量很少几乎可忽略。
不同烹饪方法
黄鳝本身低脂肪，甚至热量方面也算得上适合减脂吃的肉类，可如果烹饪时增加了过多热量，多少有些浪费了。
黄鳝有土腥味，所以少不了用香料去腥。烹饪时加大蒜、辣椒、米醋、米酒等，出锅后撒紫苏、陈皮、姜末、胡椒等，是各地黄鳝烹饪里常见的去腥方法，这些香料不会增加什么热量，倒会带来不少的抗氧化有益成分，鼓励多用。
要警惕的，一个是加糖和酱油太多，另一个是加两遍油的烹饪方式，比如先煸后烧，先炸后焖这种。至于最后淋上热油的手段，能极大地增香提鲜，油确实是多了，但只要你不用油汤拌饭拌面，那问题不大。